2009.11.26 Thu

イタリア・シチリアの料理「イワシのベッカフィーコ」。
ベッカフィーコとはシチリアのちょっと太めな野鳥の名前。
イワシのお腹に詰め物をし、
尻尾をピンと立てて焼き上げた形がこの鳥に似ていることから名付けられた。
らしい。

オーソドックスな詰め物の材料は、
パン粉・レーズン・松の実・レモン・レモンの皮。


うちにある材料でアレンジしてみました。
イワシの代わりにサンマ。
松の実の代わりにピーナッツ。
レモンの代わりにカボス。

「サンマのベッカフィーコ」
　　
　　


　　サンマ　　２尾
　　ローリエ　　６枚
　　
　　☆詰め物
　　　　パン粉　　５０ｇ
　　　　オリーブオイル　　２０ｃｃ
　　　　カボス汁　　５０ｃｃ
　　　　カボスの皮（みじん切り）　　１個分
　　　　レーズン　　２０ｇ
　　　　ピーナッツ（粗く砕く）　　１８ｇ
　　　　塩・コショウ　　適宜
　　　　トマトケチャップ　　３０ｃｃ

　　サンマは３枚におろし、１枚を４等分しておく。
　　詰め物の材料全てをボウルに入れサックリと混ぜ合わせる。
　　サンマの身で詰め物を挟み、これを８つ作る。
　　オリーブオイル（分量外）を背に塗り、パン粉（分量外）を適量まぶす。
　　耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、パン粉（分量外）を薄くふる。
　　サンマを並べ、くっつかないように魚と魚の間にローリエの葉を挟む。
　　２００℃のオーブンで焼き色が付くまで１５分程度焼く。
　　　*ピーナッツを砕くとき…
　　　　　ビニール袋にピーナッツを入れ、
　　　　　麺棒を（生地を伸ばす時の要領で）コロコロさせると簡単。

レーズンの甘み、カボスの酸味が、青魚独特の味を緩和し、
且つ、深みを与えてくれる。
そしてパン粉のサクサク感が良い。
詰め物は混ぜ合わせるだけだし、揚げずにオーブンでグリルだし、
意外とかんたーん。
サンマをサンマイにおろすのが苦手な方は魚屋さんでやってもらえばイイのでーす。

サンマをイタリアンで。
ブォーーーノ。でっせ。
プレｰゴ。