2009.03.16 Mon

ラテンショーダンスを習っております、わたくし。
ゴールデンウィークに発表会があります。
その為の練習が先週末より開始。
汗だくのヘロヘロで夕方帰宅。

夕餉の支度…
うー。パスしたい…

しかし、ダンスレッスンへ行く前の午前中、
仕込みを開始していたブツをやっつけてしまわなければ。
やる気を奮い起こしキッチンに立つ。

やり始めると、どんどん楽しくなるのが料理。
酒の力も借りてね（笑


本日の夕餉は、イタリアン。
すでに仕込みを済ませていたブツはこちら。

イタリアンでは『トリッパ』。
ジャパニーズでは『ハチノス』。
牛の胃袋でございます。

すいません。今回も一般的ではない食材で（汗

まず、下茹で。
　トリッパ　　３００ｇ
　タマネギ　　１/２個
　ニンジン　　１本
　セロリ　　　１本
　ニンニク　　１個
　赤唐辛子　　２本
　パセリの茎　　４〜５本
　ローリエ　　２枚

　トリッパは水洗いして熱湯をかけて臭みを取る。
　材料全てを圧力鍋に入れ、たっぷりの水を加え蓋をし、火にかけ、
　加圧３０分。１５分蒸らす。

そして、トマトで煮込む。
　タマネギ　　１/２個
　ニンジン　　１/２個
　セロリ　　１本
　ホールトマト　　１缶
　ニンニク　　１個
　赤唐辛子　　１本
　ローリエ　　１枚
　ミントの葉（フレッシュ）　　１/２Ｃ
　　*ドライの場合はひとつまみ
　パセリ　　１/２Ｃ
　白ワイン　　１/２Ｃ
　水　　２Ｃ
　ブイヨン　　２個

　下茹でをしたトリッパは食べやすい大きさの短冊切りに。
　タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはみじん切りに。
　ホールトマトはつぶしておく。
　圧力鍋を熱し、みじん切りのニンニクと赤唐辛子を入れる。
　香りが立ってきたら、タマネギ・ニンジン・セロリを加える。
　じっくり焦がさないように、飴色になるまで炒める。
　トリッパ、残りの材料を圧力鍋に入れ、加圧１５分。１０分蒸らす。
　圧力が完全に下がったら蓋をあけ、トロミが付くまで煮込む。
　塩コショウで調味する。



このトリッパ。
先週、健康診断で新宿へ行った際、
検診センターのお隣にあった韓国広場で購入。

通常６〜７時間煮込みに時間を要するトリッパの煮込みも、
圧力鍋を使えば、２時間かからずに柔らかく！
エライねー。圧力鍋。


トリッパを煮込んでいる間にパスタを。


「ほうれん草のフェットチーネ　ほうれん草ソース」

ほうれん草の葉のペーストを練りこんだフェットチーネ。
ホームベーカリーで練ってもらった手作りパスタ。
フェットチーネ…っていうか、
さぬきうどん。
厚みが（笑

そのパスタに、ほうれん草の茎のペーストで作ったソースをからめました。


レッスン後の疲労感は、
料理を作っている間に吹っ飛んだ。
体質、変だ。私。



料理する工程の先には、食する喜びが待っている。

それが私を突き動かすのであろう。
食いしん坊の性。

おいしゅうございました。