2008.11.21 Fri

またまたタジンの料理です。

タジンは、モロッコの伝統的な煮込み料理。
その正統的な料理を一度作ってみなければ、タジン鍋に申し訳ない。

ってことで、色々とレシピを調べまして・・
どうやら、野菜と骨付き肉を数種の香辛料とオリーブオイルで煮込む。
それをクスクスにかけて食す。
というのが王道のよう。
と解釈。


骨付き肉。骨付き肉。
と冷凍庫を探してみると、スペアリブが。
肉の種類は何でもイーらしいんで、これで作ってみるか。
野菜も、冷蔵庫にあったもので料理開始。

　〔材料〕
　　スペアリブ　　　　　３００ｇ
　　ニンジン　　　　　　１/２本
　　玉ねぎ　　　　　　　１/２個
　　ニンニク　　　　　　 １片　
　　トマト　　　　　　　　１個
　　オクラ　　　　　　　　３本
　　椎茸　　　　　　　　 １個
　　ピーマン　　　　 　 １個
　　里いも　　　　　　 　１個
　　パセリ　　　　　　 　１枝
　　パクチー　　　　　 　５枝
　　赤唐辛子　　　　　 １本
　　
　　クミン
　　ターメリック
　　ジンジャーパウダー
　　パプリカ　　　 　　　各小１/２
　　塩・コショウ　　　　 少々

　　オリーブオイル　　 大２
　　水　　　　　　　　　 １５０ｃｃ
　　

　スペアリブは予め、オリーブオイル・クミン・ジンジャーパウダー（各分量外）で
　マリネしておく。
　野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、ニンニクは叩いてつぶしておく。　
　パセリとパクチーは粗みじん。

　タジン鍋にオリーブオイルを入れ火にかける。
　ニンニクと種を取った赤唐辛子を入れ、
　ニンジン→マリネしたスペアリブ→玉ねぎ→トマト。
　残りの野菜も全て入れ、パセリとパクチーを一番上に乗せる。

　ボウルに香辛料を全て入れ、水を入れてかき混ぜる。
　これを鍋に回しかける。

　　これで準備完了。

　早く煮えるように、アルミホイルをかぶせ、蓋をする。
　　この状態で、弱火で１時間半。

　　完成！

　　クスクスにかけて。

スペアリブは骨からホロリと肉が剥がれる程柔らかくなってる。
野菜たちはグチャグチャになることなく、
しかもしっかり火が通り、滋味溢れる。
スープが染みこんだクスクスもうまい。
モロッコやー。
カサブランカやー。マラケシュやー。ラバトやー。（この程度の知識しかない＾＾；

水ではなく、レモンジュースで作るレシピも気になります。
次回はそれで。

うふふ。しばらくは私の玩具ですわ。タジン鍋。

　
昨日の残りのレンズ豆の煮込みもクスクスに合うー。