2014.02.25 Tue

東京の大雪に耐えたミモザの蕾。
咲き始めました。

　　　　
昨年は２月１３日のブログに開花発表。
今年は１０日余遅い開花なんだね。桜の開花も遅くなるのかなぁ？


ミモザの開花には関係ないけど、大雪には少々関係ある食卓。

大雪で引きこもらざるをえなくなったのを機に、ストック食材を見直す。
乾物や瓶詰調味料諸々、あるわ。あるわ。
ほぼ、香港で調達してきた諸々。
こんな時には役立つね。
こんな時こそ使わなくちゃ。

乾物街で調達してきた、牡蠣・ホタテ貝柱・海老。
全て水に一晩漬けて戻しておく。

　　　　　　　
「干し牡蠣のオイスターＸＯ醤ソース」
ＸＯ醤も香港調達のペニンシュラ製。オイスターソースは広島牡蠣のもの。
ニンジン、エリンギと一緒に煮込み、水溶き片栗粉でとろみを。
塩ゆでしたスナップえんどうを乗せ、初物のうるいを添える。

干し牡蠣の戻しかたはとても難しい。
ダーリンは美味しいと言ってくれたけど、私的には２０点。要再考です。



　　　　　　　
「干し海老のレンコン餅＆青梗菜ホタテクリームソース」
すりおろしたレンコンに片栗粉と米粉を混ぜ、
刻んだ干し海老を中心にして団子状にし、１０分蒸したレンコン餅。
干し海老の戻し汁と生姜ジャム（綾・早川農苑）をベースにしたソースをかけて。

青梗菜には、戻したホタテ貝柱と豆乳ベースのソースを。

レンコン大好き。調理法で色んな顔を見せてくれる。
すりおろすとモッチモチ。米粉でさらにモッチモチ。
干し海老を巻き込んだレンコン餅、食べ過ぎ注意報発令です。
いやしかし、レンコンは栄養価の高い食材。
免疫力を高め、アンチエージングにも効果期待。
風邪や美肌効果もあり～の。信じる者は救われる食べ過ぎてもイイんです。
そして、美味しいもん。


　　　　　　　
「海南チキン風ライス」

愛してやまない海南チキン。
鶏モモ肉は、香港で購入したショウガパウダーと塩麹でマリネ一晩。
そしてボイル。
ご飯は海南チキンライスＭＩＸで炒めました。

チキンにはスイチリ。
　　　　自家製スイチリレシピ


　　　　　　　
「菜の花と貝柱のスープ仕立て」

春の素材とストック素材のコラボ。

旬のモノは糖・ビタミン・ミネラルが更に高く。
人を健康にしてくれます。


春は着々と…
野菜の品ぞろえから感じられますよね。