2013.10.17 Thu
サンマのコンフィ
もちろん塩焼きがうまい。
でも色んな食べ方をしてみたい。
あるビストロで食べた「サンマのコンフィ」。
美味しくて美味しくて。
再現してみました。
サンマをきれいに洗って塩をふって１０分おく。
水分を拭き取り、半分に切る。
ワタ好きなので内臓はそのまま。
内蔵ＮＧの方は取り除いてくださいませ。
鍋にサンマ、スライスしたニンニク、赤唐辛子、ローリエ、
サンマがかぶるくらいのオリーブオイルをそそぎ、
ふつふつしないくらいの火加減（弱火～弱中火）で１０分煮る。
沸騰厳禁！
オーブン対応の鍋ならそのまま、
そうでない場合は耐熱容器に入れ替え、
予熱したオーブンに入れ、１００℃で２時間。
そのまま粗熱を取る。
で、完成。
すっかり冷めてから食べる場合は、オーブントースター等で温めてね。
（頭がグロくてごめんなさい…
骨ほろほろ。
身はふっくら。
バルサミコとハチミツを煮詰めたソースをかけました。
バーナーでちょっと炙るともっとよかったなぁ。
でも、かなり美味しいです＾＾Ｖ
是非お試しを～
でも色んな食べ方をしてみたい。
あるビストロで食べた「サンマのコンフィ」。
美味しくて美味しくて。
再現してみました。
サンマをきれいに洗って塩をふって１０分おく。
水分を拭き取り、半分に切る。
ワタ好きなので内臓はそのまま。
内蔵ＮＧの方は取り除いてくださいませ。
鍋にサンマ、スライスしたニンニク、赤唐辛子、ローリエ、
サンマがかぶるくらいのオリーブオイルをそそぎ、
ふつふつしないくらいの火加減（弱火～弱中火）で１０分煮る。
沸騰厳禁！
オーブン対応の鍋ならそのまま、
そうでない場合は耐熱容器に入れ替え、
予熱したオーブンに入れ、１００℃で２時間。
そのまま粗熱を取る。
で、完成。
すっかり冷めてから食べる場合は、オーブントースター等で温めてね。
（頭がグロくてごめんなさい…
骨ほろほろ。
身はふっくら。
バルサミコとハチミツを煮詰めたソースをかけました。
バーナーでちょっと炙るともっとよかったなぁ。
でも、かなり美味しいです＾＾Ｖ
是非お試しを～
銀婚式のお祝いを兼ね、ちょいと南の島へ行ってきます。
１０年ぶりの南の島。
のんびりと食い倒れてきます（笑
*ってことで、コメント欄は閉じさせていただいてます。
１０年ぶりの南の島。
のんびりと食い倒れてきます（笑
*ってことで、コメント欄は閉じさせていただいてます。
スポンサーサイト
