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2007.12.31 Mon

ゆく年くる年

あっという間にゆく年２００７年。
さてさて、くる年２００８年はどんな年にいたしましょう。

今年１年、こんなブログに遊びに来てくださった皆様。
ホントにありがとうございました。
これからも料理道、晋作道に精進いたしますので、
懲りずにご来店くださいませ。
読み逃げ歓迎！
異論反論objection!歓迎！
賞賛大歓迎！（笑

来年も宜しくお願いいたしま〜す。

　良いお年を！
２００８どこまで伸びるかボンバヘッ！

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2007.12.27 Thu

MEGA MAC

ハンバーガー調査隊出陣。
今回は王道のマクドナルド。
目指すバーガーは「メガたまご」と「メガトマト」。気になるでしょ、みなさーま。

　


実は私、MEGA MAC未経験者。
食べたいと思いつつも、
あの見るからにカロリー高っ！そうなビジュアルに二の足を踏んでました。

実際、「メガたまご」・・・８６４Kcal。
「メガトマト」・・・７７１Kcal。

くぅーーー。やっぱり手ごわい。
しかし、食べてみたい。

新聞広告に挟まってたクーポン片手に行って来ました。
　「メガたまご」
ビーフパティ3枚、タマゴ、ベーコン2枚、レタス、チェダーチーズ。
ごまつきのビッグマックバンズでサンド。
ホットからしソースが結構イケル。

しかしなー。やっぱりパティがマックなんだよねー。
ここのとこ、ジューシーなパティに会い続けてきたもんだからさ。

そして、バンズ。
これもやっぱりマックなんだよねー。
ボリューミーな具をやっつけてる間にビチョビチョになっちゃう。
口の回りだけじゃなく、手もベチョベチョや。
とにかく食べにくさは太鼓判（笑

とはいえ、クーポン使うと３００円程。
もちろん腹いっぱい。
コストパフォーマンスはなかなかよろし。かも。
また食べたいか？と聞かれると・・・＾＾；
　「メガトマト」
レタスもメガだと尚うれし。かな。

１月１０日までの限定発売です。
　気になる方はお早めに。

冬晴れの砧公園でいただきました。
　冬桜がきれー。
　「さ。マックフルーリー買いに行こ＾＾；」

なんだかんだ言いつつ、マック好きなかときっち。家の人々。
もちろんクーポンフル活用。

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2007.12.25 Tue

クリスマスの食卓

　　　　 めりくり♪




　　みなさまはどんなクリスマスをお過ごしですか？

　　年々クリスマスのワクワク感が薄れてきてる、私。
　　「クリスマス」＝「すき焼き食べてケーキ食べる日」（笑

　　今年はお友達が遊びに来てくれました。
　　くりすますランチぱーちー。


シャンパン　パーンと抜いて宴の始まり。
　　　　　　帆立のカルパッチョとチーズたち
トマトの赤とジェノベーゼソースの緑でクリスマスカラーに。
　我が家のベランダで育ったバジル。
　オリーブオイルとニンニク、パルミジャーノ、松の実と一緒にミキサーへ。
　おいしいジェノベーゼソースの出来上がり。

チーズはね。
　プロセスチーズにカラスミ（赤）、ハーブ（緑）、白ゴマをそれぞれまぶしつけたもの。
　そしてハードタイプの「ボーフォール」。

　スープは「芽キャベツのクリーミースープ」
　ワンプレートディッシュに「チキンのバスク風煮こみ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「ターメリックライス」

　スープはビシソワーズの変形。
　　玉ねぎ、ジャガイモをバターでよく炒め、
　　芽キャベツを加える。
　　サッと炒めたらブイヨンと水で柔らかくなるまで煮る。
　　粗熱がとれたらミキサーで攪拌。
　　鍋にもどし火をつけ牛乳を加えて塩コショウで味を整える。
　
　ターメリックライスは、
　　みじん切りしたニンジン・玉ねぎと
　　洗った米をバターで炒め、
　　ターメリック・塩コショウ・ブイヨンを加える。
　　水とココナッツミルクを普通の水加減にし、炊飯器で炊く。
　
　バスク風チキンは、
　　鶏をピーマン・トマト・黒オリーブ、白ワインで煮込む料理。
　　今回は白ワインの変わりにポルト酒で煮込みましたよ。
　　圧力鍋で７分加圧後、フタをあけてソースを煮詰める。


赤と緑にこだわったクリスマスの食卓。

えっとぉー、シャンパン＆ワインそして肝心のデザート。
撮り忘れました。
ちなみに圧力鍋で作ったプリン＆アラモード。

昼シャンは効きますのよー。
気持ちよくなっちゃいましたぁ。
客人も気持ちよくなり寝る。　の図。



そして、
イブは予告通りのすき焼きなり。
　


そして今年のケーキはマカロンで有名な「ピエール・エルメ」。
　　やっぱりウミャーーい。

クリスマスの本番って今日だよね。
もうすでにクリスマス気分は終結。
心は既にお正月へ（笑
おせちだ。おせち。

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2007.12.21 Fri

ローストチキン

もうすぐメリクリ。

　細々とクリスマス気分
クリスマスの定番料理といえば・・
「ローストチキン」

意外と簡単にできちゃいます。

　鶏一羽丸　１キロ強
　タマネギ　大１個
　ニンジン　１本
　ニンニク　２〜３片
　ベーコン　１枚
　パセリ　適宜
　ご飯　２５０〜３００グラム
　バター、塩、コショウ、ドライハーブ　適宜

　鶏の表面とお腹の中に、塩コショウ・ニンニク・ハーブをよくすり込む。
　このまま６時間位休ませる。
　　

　その間に、詰め物作り。
　炒飯をお腹の中に詰めます。
　今回は白米にもち米を混ぜて普通に炊いたご飯で。
　フライパンでニンニクとベーコンを炒め、ご飯を加えてよく炒め、
　塩コショウ（今回はケイジャンスパイスも）で味を整える。
　仕上げにバターとみじん切りしたパセリを加え炒め合わせる。

　鶏は・・　
　首の皮を寄せて竹串でとめる。
　お腹を上にして炒飯を詰めたら、
　お尻の皮を寄せて竹串でとめる。
　足はたこ糸で縛る。
　全体に溶かしバターを塗る。
　今回は溶かしバターにメイプルシロップ・粒マスタードを混ぜ合わせたモノを塗りました。

　後は焼くだけ。
　　かときっち。写り込み（笑
　天板にタマネギ、ニンジン、つぶしたニンニクをひろげ、
　その上に鶏を乗せ、
　２００度に予熱したオーブンで３０〜３５分、
　１８０度に下げて１５〜２０分焼く。
　表面が焦げ過ぎる様だったら途中でアルミホイルをかぶせて焼き上げる。

　竹串とたこ糸を取り除いて食卓へ。

　お腹デップリチキン
メイプルシロップを塗ったせいで少々焦げてしまった・・
ご愛嬌ってことで（笑

　　切り分けもまた楽しローストチキン丸。

　どーぞ召し上がれぇ〜


今年のクリスマスは焼いてみませんこと？

我が家のクリスマス？
早々にローストチキンを頂いてしまったので『すき焼き』です。
ってか、毎年クリスマスは『すき焼き』が定番。
理由はなし。アマノジャクなだけ。

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2007.12.18 Tue

思い立ったらピザ

ピザが食べたくなった。
Dominoという手もあるが・・・

冷蔵庫に残ってる先日の「牛スジ」。
そろそろやっつけたいなーー。
「牛スジピザ」ってどうだろか？

で、ひさびさホームベーカリーさん登場。
材料ザザザッであっという間にピザ生地完成♪

赤ワイン・トマトとデミグラで煮込んだ牛スジ。
ソースだけ取り出し、トマトケチャップとチリソースを追加してピザソースの出来上がり。
煮込んだ牛スジ・ニンジンとパプリカ、ピザチーズをトッピングしてオーブンへ。
　牛スジピザ

い〜んじゃなぁ〜い、これ。

そしてもう１枚。
　明太マヨピザ

明太子とマヨネーズでピザソース。
ニンニクオイルで焼いたキュウリとエリンギ、ピザチーズをトッピングして。

急に思い立って作ったピザ。別名冷蔵庫残り物ピザ。
基本的にどんな具材でもアリなんだな、ピザって。

ピザを焼いている間にデザート作り。

リンゴ、洋ナシ。
水、砂糖、シナモンスティック、ライム汁、カルバドス。
圧力鍋に入れて加圧２分！
　コンポート

持つべきものは文明の利器。
簡単、便利、美味。
あーたのし。

実は、ピザ生地の表面にプツプツ穴を開けるのを忘れた。
で、膨れすぎた。
ひさびさだからなー。ま。そんなこともあるわなー。
歳のせい・・・とは思いたくない。

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2007.12.17 Mon

シエスタ

ご無沙汰してます。晋作です。
　元気です。

かーさん、最近あんまりかまってくれません。
圧力鍋とかいうシューシュー鳴く玩具に夢中らしいです。

だから僕はふて寝です。
　　うそです。ホントは気持ちよーくシエスタ。

午後、窓からそそぐ陽射しがポカポカ。
ついついウトウト。そしてパッタリ。

かーさんはシミを気にしてシェードを下ろそうとするけど、
もう少しそのママにしておいてね。

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2007.12.14 Fri

念願の圧力鍋

やっと購入いたしました圧力鍋♪



T-falのClipso Premier。
ティファールの圧力鍋の中で一番シンプルなもの。
ずーーと近所のスーパーでSALEになる日を待ち続けておりました（笑

念願叶い、SALEのチラシ。
何と６千円も安くなってる。わーーーい。
しかも家庭用品全品１割引になる火曜日に購入。
お買い物上手ぅ〜。

使い方はとても簡単。
フタの開閉はワンタッチ。
圧力のかかり具合も一目でわかる。
もしもの時の安全設計もぬかりなし。


圧力鍋を買ったら、いの一番に作りたかったモノ。
『牛スジ煮込み』。
　パスタと。
赤ワインとデミグラで煮込みました。
加圧時間は２０分。
あっという間に牛スジもトロトロです。
ありがたや。

　稲庭うどんにかけてもウマイ
ごめんなさい。
画像わかりにくいですね、両方とも。


そして、圧力鍋を買ったら、いの２番（笑）に作りたかった、
『鶏がゆ』。
　
１合の米と骨付き鶏、乾燥しじみ、クコの実、生姜、五香粉、塩コショウ。
１リットルの水を入れて加圧１２分。

　シャンツァイはハズセマセン。ラー油もね。
骨から肉がホロッとはずれる。
たった１２分でそれ程火がとおる。
やっぱりすごいよ、圧力鍋。

作りたい圧力鍋料理が頭の中を駆け巡る。
あーーーまたまた楽しくなったぞ、クッキング〜♪

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2007.12.11 Tue

AS CLASSICS DINERのハンバーガー

ハンバーガー調査隊出動。
　Ｙｅｌｌｏｗ　Ｃａｒｐｅｔ　駒沢ワンコストリートへ。


今回の調査は『ＡＳ　ＣＬＡＳＳＩＣＳ　ＤＩＮＥＲ』という名店。　


ワンコはテラスのみＯＫ。
シートで覆われてるテラス席は、ストーブとひざ掛けが用意されてる。
寒さは全く感じなかったなぁ。冬場でも全く問題なし！

今回のオーダーも私は『アボカドチーズバーガー』。
　


ダーリンは『チーズバーガー』。
　


どーよ、どーよ！
チーズがとろろ〜ん。たぶんチェダーチーズ。
炭火焼のパティは荒く叩いた牛１００％つなぎ無し。
肉！の味わいがジワーーーん、ジュワーん。
ハンバーグというよりもステーキに近い食感。素直にウマイ！
アボカドのボリュームは今までの調査済店より少ない。
けど、そんなこと些細じゃーーん。と受け流せる程満足度大！

バンズは天然酵母。
普通のバンズとライ麦バンズから選べます。
　黒もじゃ隊員：「せめてバンズをください。」

ピクルスと自家製のケチャップは別添えでサーブ。
お好みでバーガーにトッピングして。

フレンチフライも塩梅がよろし。
ダーリンはボリュームがもっとあった方がうれしいのに。と申しておりました。

いやぁー。パティがホントに旨かった。
クセになりそな名店。
デリバリーもしてるよ。お近くの方は是非！　



駒沢通りをプラプラ。
駒沢公園のドッグランを一周。（滞在時間２分＾＾；
公園を突っ切って、駒沢公園通りへ。

前回発見した『Ｄｏｇ　Ｓｈｅｌｔｅｒ』へ。


前回ここにいたワンズの多くはトライアルに出てました。
新しい飼い主さんとのお試し期間。
相性は大切だもんね。
もう２度と悲しい思いはさせたくないもんね。
良い出会いであることを願うばかりなり。

少しだけど協力してきました。

“SMALL LIFE,　SAME　PRICE”

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2007.12.10 Mon

アマダイの頭・頭・頭

「つづく」と言っておきながら、ご無沙汰〜。

その間、アマダイ６匹分の頭、完食いたしました。
私、きっと、顔がアマダイになってる（笑

結局とてもシンプルで代表的な料理でいただきました、アマダイ。

まずは、『かぶと蒸し』
　　　


　　　魚料理はまず下処理からね。
　　　塩を振って１０分程おき、ボウルに入れて熱湯をまわしかける。
　　　冷水にとり、残りのうろこや血合いを取り除く。

　　　　　この下処理が大切！！
　　　　　生臭さがとれ、身もしまります。
　　　　　この一手間は是非お忘れなく。

　　　深めの器に昆布と白菜を敷き、アマダイの頭と椎茸を乗せる。
　　　昆布だし・酒各１カップをかけ、強火の蒸し器で１５分〜２０分蒸す。
　　　万能ネギとスダチ等（今回はシークワーサー）を搾って召し上がれ。

　　　　　アマダイのウマミを味わうにはこれだよねー。
　　　　　またまたスープがたまらん。
　　　　　このスープ残っても絶対に捨てないでね。
　　　　　翌日のお楽しみ♪


翌日、『あら煮』
　　　


　　　下処理した頭、大根、ゴボウを
　　　酒、みりん、しょう油、砂糖と一緒に深めのフライパンに入れ火にかける。
　　　煮立ったら灰汁を取り、アルミホイルでフタをし中火で煮る。
　　　火を止める直前にショウガ汁をまわしかける。

　　　　　アラとゴボウが良いハーモニーを奏でてくれるこの料理。
　　　　　しかーーし、今回ゴボウを買い忘れた（涙
　　　　　くくーーー。無念じゃ。

　　　落胆してた私だが、
　　　冷蔵庫を開けて元気出た！
　　　昨日の『かぶと蒸し』の残ったスープ。
　　　　煮こごりになる。
　　　贅沢な一品になったぞー。コラーゲン、コラーゲン♪



最後に残った２匹分の頭は、『アマダイ飯』に。
　　　　

　　　頭は下処理し、焼く。
　　　身はほぐし、皮と骨で出汁をとる。
　　　酒、しょう油少々を足し、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。
　　　普通の水加減までダシ汁を入れ炊く。
　　　炊き上がったら、ほぐした身を入れ、１０分蒸す。


オーソドックスな料理ばかりです。
ウマイ魚はシンプルがエエよ。
それで十分ウマイから。
これら料理、フツーは鯛で作ります。
スーパーでお安く手に入るハズよ、鯛の頭。
見つけてちょん。

高級魚でカワイーお顔のアマダイさん。
好きだけど、
やっぱり、
当分は食べなくてもイイかなー。

肉食べたい（笑

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2007.12.05 Wed

なーらんだぁ〜、なーらんだぁ〜♪

また親方からいただいた。

　　　　　　


アマダイの頭・頭・頭。
アマダイの頭の下にも頭。
２段組みのアマダイの頭。

くぅーー。かわいー。　Ｓｏ　Ｃｕｔｅ！！

どんな料理にしよっかなぁ〜。

つづく。

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2007.12.03 Mon

ルクルーゼのフライパン

我が家のキッチンに新たなメンバー加わる。

オレンジ色のニクイヤツ。
　キッチンが明るくなったぁ
他のフライパンが汚いのには目をツブッテくださいませ（汗

このルクルーゼのフライパン、ひではなママの「ちとせさん」から頂いたモノ♪
ちとせさんのブログで「どなたかもらってくれないかなぁ〜？」
という書き込みをいち早く見つけ、いち早く手を挙げたのが私。
ちゃっかりお送り頂いたのでございます。


このフライパン、ちとせさんからもお聞きしていたが、
かなりな朝青龍クラス。
へヴィーなのであーる。
か弱い私の腕（うそ）では絶対振れない。
煮込んだり炊いたり、そういった料理用のフライパン。

で、ぴ〜ん！ときた料理が、
　パエリア

上手に炊き上がりました。
さすがルクルーゼ様。
フライパンのママ食卓に出してもおされ〜だしね。
ありがと、ちとせさん。
次はアクアパッツァ作ろっと。


レシピは↓

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　米　３合
　サフラン　小１/２、　水　大３
　ブイヨン　１個、　水　３カップ
　ニンニク　１カケ、　玉ねぎ　半個
　ベーコン　１枚、　鶏肉モモ　１枚
　エビ　４尾、　タコ　適宜
　ムール貝　８〜１０個
　パプリカ・ピーマン　各１個
　マッシュルーム　３個
　トマト　１個

米は炊く３０分前にとぎ、ザルにあけておく。
サフランは分量の水とあわせておく。
ブイヨンは分量の水と一緒にレンジにかけとかしておく。

鶏肉は食べ易い大きさに切り、塩コショウし、両面をカリッとする位に焼いておく。
エビも塩コショウし、サッと焼いておく。
マッシュルールはバターでサッと炒めておく。

フライパンに油を入れ熱し、
みじん切りにしたニンニク・たまねぎ・ベーコンを炒める。
米を入れ、透き通るまで炒める。
ブイヨンとサフランを水ごと入れ、
パプリカ・ピーマン、乱切りにしたトマトも入れ混ぜる。
他全ての具材を乗せ、アルミホイルを被せ、
沸騰してきたら弱火の強で１０分、弱火にして５分。
火を止めて１０分蒸らす。
　ライムを搾って召し上がれ〜。

　　　　　


また食べ過ぎた。

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