2006年05月のINDEX

≫ EDIT

2006.05.13 Sat

麻婆茄子〜肉の代わりに大豆でね〜

度々登場のお取り寄せ素材
『幻の豚　梅山豚（めいしゃんとん）』の「シュウマイ」が本日のディッシュの１つ。

これが、その「梅山豚シュウマイ」
レタスと新たまねぎを敷いて蒸したのよ♪





野菜室に茄子が眠っていたから、茄子料理を作りたい。
そうだ。麻婆茄子にしよっ！
って思ったんだけど、挽肉で作ると肉料理がかぶってしまうなぁ。
ちょっとカロリー取りすぎよねっ（いつも食べ過ぎてるくせにぃ〜＾＾；）
なので、挽肉の替わりに『大豆』を使うことにしました。
大豆イソフラボンは女性の見方！なるべく毎日摂取したい素材だもんね。

●大豆はビニール袋に入れ、挽肉状に潰し、片栗粉をまぶしておく。すりこぎで袋の上からゴシゴシすると簡単に潰れました。
●茄子は茶しゃく状に８等分、うどは拍子切りに、ししとうは楊子などで表面に穴を何カ所か開けて（爆発しない為の穴）、素揚げしておく。
●フライパンを熱し、ゴマ油・みじん切りにしたニンニクとショウガ、長ネギ・小口切りした唐辛子・コチュジャン・豆板醤・花椒（ホアジョウ・・中国山椒）を入れ、炒める。
●香り良く炒めたら、潰した大豆を入れ更に炒め、砂糖少々・顆粒の鶏ガラスープの素と水半カップを加える。
●大豆がよく炒まったら、素揚げした茄子・うど・ししとうを入れからめる。
●最後に化粧油としてゴマ油を回し入れたら出来上がり。

　予め大豆にまぶしておいた片栗粉である程度とろみは出ますが、もし足りない時は水溶き片栗粉で濃度を加減して下さいね。

　私が、「これ大豆なんだよ」って言うまで挽肉だと思って食べ続けていたダーリン。
よし、よし。大成功。

その他にもう一品「さけのハラス焼き」でディナーの完成。

辛ウマぁ〜♪


本日のおまけ

「Waccoさん」とこの「ウェイン君」に触発され『小梅ちゃん手ぬぐい』ゲッツ。
でもかぶりモノは徹底的に嫌いらしく抵抗しまくったあげく、
ふてくされた。