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2008.07.03 Thu

チェリーサワー

毎朝フルーツ酢を飲むことが習慣になってる我が家。
コレステロール値が下がったのは、このオカゲ！
と固く信じて疑わぬ。

今までは購入したフルーツ酢をいただいておりましたが、
今年は作りますよ。

先月作った梅サワーは今丁度飲み頃。
酢をあまり感じさせない上々の出来。

調子に乗り、今度はアメリカンチェリーで作ってみた。

　レッドグラデーションがキレー。

作り方は至って簡単。
アメリカンチェリー　200グラム
氷砂糖　１５０グラム
酢　２００ｃｃ

アメリカンチェリーは表面に針打ちしてからつけました。
２週間漬けたら出来上がり。
４〜５倍の水か炭酸で割っていただきます。

香り良し。色も良し。
健康にも良し。

コレステロール値が気になる方。
毎朝1杯、フルーツ酢。


我が家のチェリーボーイ。
　治りません（泣

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2008.06.17 Tue

梅とらっきょうと

ここ２週間ホドせっせせっせと作っておりました。




このブログを通じて知り合った友人から梅を大量にいただいた。
自宅の梅。約４キロ。
ありがと〜。

アク抜きして干してヘタ取って針打ちして。

この針打ち作業。
去年は竹串を使った為、穴が大きくなりすぎた。（出来上がりには問題なし）
針打ちではなく、串打ち。
今年はプロ仕様だぜ。


割り箸の先に針をくくり付けたもの。
親方のお手製。ムリ言ってお借りいたしました＾＾；

下処理完了した梅。
サワー、焼酎漬け、ブランデー漬け、シロップ煮の４種類に。


梅酒レシピは前回のをご参照ください。
ブランデー漬けは、焼酎の代わりに同量のブランデーを注いで作ってください。

サワーは、
　梅　５００ｇ
　氷砂糖　５００ｇ
　酢　２００ｃｃ
２〜３週間後には完成。
水か炭酸で割って飲みましょう。

シロップ煮は、
　梅　５００ｇ
　グラニュー糖　２００〜３００ｇ
　水　梅がかぶる位
グラニュー糖と水を火にかけ、砂糖をとかす。
一度熱をとる。
梅を入れたら、もう一度火にかける。
ぐらぐら煮てしまうと皮が破れてしまうので極弱火でじっくり梅を煮る。
１時間煮て、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
翌日、また１時間煮て、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
そのまま２日間ほど寝かせる。
やっと完成。　


かなり甘味を抑えたレシピにしました。
残りのシロップは梅ジュースとして少量の水で割ってどーぞ。
甘いのがお好みなら、梅と同量の砂糖でお作りくださいませ。

梅エキスにはピロリ菌を殺菌する効能があるそーな。
一日最低１個、食べましょ。


　
そして、らっきょう。


レシピは前回のをご参照ください。

今回２キロ漬けました。
１キロはフツーの。
もう１キロは「こーれぐーす」１カップを足してみた。
辛辛らっきょうだな、きっと。たのしみ。

ついでに新生姜の甘酢漬けも作ったほい。

しこしこせこせこせっせせっせ。そしてニマニマ。
やっぱり私はどう考えても根暗主婦。

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2007.07.17 Tue

スイカでクッキング♪

スイカ好きの姉。
三浦にドライブへ行き、でっかいスイカ２個も買ってきた。
「食べきれないから持って帰ってぇ」って。
土産じゃないのかよぉ〜。

　『サマーオレンジ』という名の「スイカ」
新種だそーだ。
黄色果肉のスイカはお馴染みだが、これは薄いオレンジ色。
サッパリした甘さで旨い。
このスイカを買う時、栽培したおじちゃんが自信満々で教えてくれたこと。
『是非デザートで使いたいからって、東京のホテルが買付に来てなぁ。
　ほれ、有名なニューオークラってホテル。』

　　ニューオータニ？

　　ホテルオークラ？


ま。そんな話はおいといて。。。


姉からありがた〜くいただいたスイカ。
オレンジ１/４個と赤１/４個。
冷蔵庫に入りきらない。

ってことで、赤スイカは料理しちゃいましょー。

その１。ジャム
　
　　【アジアンスイカジャム】

　　　スイカ　大１/４個
　　　シナモンスティック１本
　　　クローブ　２片
　　　砂糖　大さじ３〜４

　　　スイカはくり抜いて種を取り
　　　他の材料と一緒に弱火でコトコト煮詰める

　　　水分が多いスイカ。
　　　煮詰めるのに２時間位かかる。
　　　気長にやりましょう。
　　　



バリのどっかの高級ホテルで饗されるらしいスイカジャム。
本当は「八角」なんかも入ってたと思うが・・・
今回は無難にしてみた。
ダーリンに大好評。正にアジアンな仕上がりでござーーい。

スイカ。煮詰めると思ったよりかなり甘くなる。
砂糖は極々少な目がよろしいみたいですよ。


その２。ピクルス
　

　外側の皮と実を除き、塩少々をふって３０分〜１時間ほど干す。
　水分をふきとりピクルス液に浸す。３日後位からいただけます。
　【ピクルス液】
　酢１カップ、水１カップ、砂糖大さじ５、塩小さじ２、
　赤唐辛子１〜２本、にんにく１片、ローリエ１枚。　
　材料全部を火にかける。
　砂糖・塩がとけたら火を止め、冷めるまでおいておく。


その３。みそ漬け


　下処理は干すところまで「ピクルス」と同じ。
　米みそにみその１/４程度の量のヨーグルトをよく混ぜ『みそ床』を作っておく。

　みそ床→ガーゼ→スイカ→ガーゼ→みそ床
　１週間程漬けたらいただけます。


ウリと同じだもんね。
ピクルスもみそ漬けも普通に美味しいでございます。
種以外、捨てるとこなし。優秀なスイカさん。

たまにはいいでしょ？
ちょっと一手間で「えっっ、これスイカ！？」ってな感じで会話も広がるってもんさ。


本日の「余談ですが」。

ジャム作るのが私の暇つぶしのひとつ。
現在冷蔵庫にスタンばってるメンツ。
　

　ブルーベリージャム
　バナナ＆マンゴージャム
　サクランボシロップ漬け
　ニューサマーオレンジのマーマレード
　にんじんジャム


　お値下げ品の果物を買ってきちゃー作ってる。
　コトコト煮て、煮詰まっていく課程が好き。
　意外と根クラかしら、あたし。

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2007.07.02 Mon

初・梅酒

先日、私のブログに「梅酒のレシピ教えて下さい。」
というコメントが。

すまぬ。
作ったことがない。

んじゃ、作ってみっか。
単純かときっち。（笑


　
　　
　　【準備するもの】

　　　青梅　　　　１キロ
　　　氷砂糖　　　２００〜５００グラム
　　　焼酎　　　　１.８リットル

　　　保存ビン
　　　　*熱湯消毒してからご使用ください。








これだけ。

青梅は予め６〜８時間程水に浸け、アクを抜いておく。
ざるにあげ、一つずつ手ぬぐいで水分を拭き取る。
　竹串などでヘソ（？）を取る

で、後は漬けるだけ。
なのであるが。
ここで親方に教えてもらった一手間。

梅の表面に針打ち。
表面にプチプチ小さな穴を開けてから漬けると、シワがよらず、梅のエキスも出易くなる！とのこと。
そか。そか。
爪楊枝を束にしてプチプチすれば楽ちんだろー。
　素人考え・・・
爪楊枝、意外と根性ナシ。
アッという間に先が丸くなってプチプチできず。
結局、竹串でプチプチしました。
しかーし、後から聞くとこれもダメだったらしい。
本当は割り箸の先に針を何本か結わえ、それでプチプチするのが正しいらしい。
「針打ち」だもんね、そりゃ使う道具は「針」だよね。
私がやってたのは「串打ち」＾＾；
だから表面に開いた穴、デッカイ。ahahaha......

失敗は成功のモト。
見た目は悪いがきっと良いエキスをバンバン出してくれることでしょう・・・

気を取り直し、漬けよう！
梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅。最後に焼酎を注ぐ。
今回氷砂糖３００グラムで。
　ね。ね。「串打ち」の穴デッカイでしょ＾＾；

３ヶ月位で飲める様に。
でもやっぱり１年以上経ってからが美味しいよねぇ。

待ち遠しい。
　４日目。色が変わって梅が浮いてきたよ。
じゃがいもみたい（笑

簡単だったぞ。
これからは毎年作ろっと。
コメントくれたエステ☆マロンちゃん、さんきゅ。


自家製リキュール２年モノ達。
　　「レモンリキュール」「ミントリキュール」「ぷるーんリキュール」
紅茶にたらしたり、ドレッシングに入れたり、ケーキのエッセンスにしたり。
お便利。

今度は何を漬けようかしら？
うふふ。
楽しみがまたひとつ増えたわぁーーーー。

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2007.06.21 Thu

カレーの為の常備品

最低月イチで食べたくなるよね。カレー。
毎日でも大丈夫！って人も知ってるよ・・・（某しゃちどん＾＾

食べたくなったら即作れる様に色々常備しとります。
そんなモノ達をチロッとご紹介なりぃ。


んと。まずはタイカレー編。
タイカレーのペーストは常時３種類常備。
香港行ったときにワッサリ買ってきますだわ。大人買い。
だって、１袋５０円位なんですもの。
日本だと２００円位かな？
　レッド・グリーン・イエローカモーン

そしてタイカレーには無くてはならない
　ココナッツミルク

プラース、「コブミカンの葉（バイマックルー）」と「レモングラス」

特に「コブミカンの葉」はハズセナイ。
これ入れるだけで一気にアジアーーーーーン満開。
この葉っぱ、見つけたら即買いをお薦めします。
冷凍保存できるよ。

　簡単で失敗なしのタイカレー。素麺と相性よしこ。


そして。普通のカレー編（ハヤシもあるでよぉ〜）。
最近のお気に入りはこれ。
　よっっ。中村屋！
野菜や果実の甘みとコク。
老舗の味よのぉ〜。

下味にかかせないスパイス。
そして煮込むときにかかせないトマト缶。


本格的なインドカレーは色々なスパイスを調合して、よく炒めて・・・
でも、そこまでするのは大変・・・ってか面倒（＾＾
私は邪道。
カレーに入れる肉にまぶしてマリネしてから焼いたり、
炒めた玉ねぎにまぶして、ちょちょっと炒める。
そんなやり方。
でも深みがでますだぁ。

あ。写真取り忘れた。
チャツネ。
梅酒飲みきって残った梅。
これをジャムにして、それをチャツネとして使ってます。
辛味を引き出す名脇役。

　　ご飯でもうどんでも好きぃさ。
↑ハヤシでしたわ、これら。
あはは。カレーの画像また今度ねぇ（汗

あーーーー。またカレーが食べたくなってきた。
でしょ〜ん？