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2011.12.21 Wed

ずぼら蒸し第5弾

バリエーション模索中の「ずぼら蒸し」５回目＾＾Ｖ
　　＊過去記事はカテゴリー「ずぼら蒸し」参照くだされ


今回はお歳暮で頂いた「ホタテシュウマイ」がメイン。
スチーマー下でスープ。
って感じの、基本的なずぼら蒸し。


　　

スープは、干したきのこ類使用。
椎茸、丹波大黒しめじ、エリンギ。

水から上記のキノコ、ショウガ、ねぎの青葉をコトコト。
キノコの滋味が出てきたら白だし少々。

スチーマーに、レタス敷いて、冷凍のシュウマイ乗っけて１０分蒸す。

その間に、大和イモをすりおろして…。

シュウマイ蒸し上がり後、
スチーマーをはずし、
スープにすりおろした大和イモをスプーンでひょいひょいっと。
大和イモ団子が浮き上がったら完成。


　　　大和イモ団子入りきのこスープ

ずぼら蒸しで時短～。
忙しい年末、もってこ～いの調理法だわね。
と、また自画自賛。

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2011.12.06 Tue

一気に3品は可能なのか？

「ずぼら蒸し」のバリエーションを模索する日々。

今回、下でおかゆを炊き、上で２品を蒸すという更なるアラワザに挑戦。


　　

一気にご飯とおかず２品が出来上がる！

って、できるのか…？


おかず１品目は、

　　
「金目鯛の中華蒸し」

　金目鯛に塩を振って３０分程おいておく。
　クッキングペーパーに金目鯛を置き、酒を振り、ネギとショウガ、
　白だし少々。
　クッキングペーパーを閉じ蒸す。

これは、素材がイイからウマイ（笑
成功。


おかず２品目は、

　　
「鱈の白子茶碗蒸し」


白子はウマイ！
けど、やっぱり茶碗蒸しは火が入りすぎ。
蒸し加減が難しい茶碗蒸し。
さすがに「ずぼら」じゃ、ムリだよなぁ。

卵液を、通常よりゆるめに作ればイイのかもしれない。
懲りずにリベンジいたします。


ご飯は、ジャガイモ入りのおかゆ。
最近、このジャガイモご飯がお気に入り。
ジャガイモはご飯に比べ、カロリーが半分。
ビタミンＣも豊富。
意外にも低カロリーで栄養満点食材。

しかも、ご飯との相性がよく美味しい。
ショウガをプラスした、おかゆもおすすめ！ですよぉ。
ラー油を少しかければ、尚！

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2011.12.01 Thu

味噌食べ比べ

最近ハマってる「ずぼら蒸し」。
今回は、一段目でご飯を炊き、二段目で野菜＆豚を蒸すというアラワザ。



　　

できるもんだね～。
ご飯にそこはかとなく野菜や豚肉のエキスが感じられます。


いやしかし、この日のメインはご飯でも蒸し野菜＆豚でもなく、
お味噌。


　　

あったかご飯でこの３種の味噌を食べ比べたかったのだ。

左は、屋久島土産の「サバ味噌」。
中央、伊東土産の「行者にんにく味噌」。
右は、自作の「梅山豚沖縄味噌」。

サバ味噌は、サバ節がしっかり効いててお酒もすすみそう。
行者にんにく味噌は、「どこに行者にんにくいますかぁ？」ちょっと残念…。


うんと……。結局自作の味噌が一番美味しい気がした（笑
これがホントの手前味噌！！
たぶんね、添加物の有無だと思います。
市販品はどうしても保存料とか必要だもんね。
その味が人工的で気になってしまいますのさ。

とはいえ。どれも白ごはんがすすむ味でした。


　　

ご飯てんこ盛りぃ～。


ついに師走！
年末ですよ～。気ばかりが焦ります。

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2011.10.21 Fri

ずぼら蒸し第二弾

栗の渋皮煮につきっきりだった夜。

ダーリン既に帰宅。
ご飯の用意、な～んもしてない。
渋皮の灰汁取りしながら思考する。

お。そ～だ。ずぼら蒸し！！


下の鍋に、かつお荒削りと干した舞茸と水を入れて弱火にかける。
そのままほっておく。ゆっくりと煮だす感じで。
ぐらぐら湧いてきたら、かつおは取り出し、あごダシを振りいれる。

茹で時間１０分の五島うどんを投入。

　　

と、同時に蒸し鍋（牛肉・ゴボウ・レタス・セリ）をドッキング。
１０分蒸して、

　　　　　　はい、終了～



器に盛って、牛うどんの完成～。

　　


冷凍しておいた、ひじきとオカラの炒り煮を解凍して、
後はありあわせの佃煮やら漬物やらを盛り合わせる。


そんな超ずぼらな夕餉でございました。


ずぼら蒸しうどんのすすめ。


　　

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2011.10.18 Tue

ずぼら蒸し

肉や野菜の蒸し料理をしたとき、
下の鍋に残る湯。
結構イイ出汁が出てるので二次利用してる。
スープを作ったりしてね。

ってことは、最初から下ではスープ、上では蒸し料理作ればイイんじゃん！


下の鍋に水とショウガと荒削りのかつお節を入れて火にかけ、
沸騰したらタマネギとトマトを入れ、
そして蒸し鍋をドッキング。

蒸すものは…。
豚肉に塩昆布をかけてちりめんキャベツで巻いたのと、
里芋とオクラとカナダ産の松茸。

蒸し時間１０分。

　

　　


同時に２品完成。
スープは最後に塩コショウで調味して。


スープで蒸すので、ただ単なる湯で蒸すよりも美味しくなる？
で、蒸す際に上から落ちる肉や野菜の旨みでスープもより美味しくなる？

相乗効果あるんじゃない？
って勝手に思って悦に入る女。


　　

塩昆布で蒸した豚。美味しいよぉ～。

ちなみにこの時のつけダレは２種。

おろしキュウリポン酢（ポン酢にすりおろしたキュウリを混ぜたタレ）と、
アボカドトロロスイチリマヨ（アボカドと山芋、スイートチリソース、
　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズをバーミックスでガーッとしたタレ）
でした。


ずぼら蒸しのすすめ。