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2008.10.10 Fri

豆乳カレーしゃぶしゃぶ

空がたかーくなって、空気がキリッとして、
キンモクセイの香りが漂って。
秋がぐぐぐーーーっと深まってまいりました。

はいそーです。
鍋料理の季節の到来です。


今期第一弾は「豆乳カレーしゃぶしゃぶ」。
無性にカレー鍋が食べたくなって早速。

具材たち。

牛に豚。
レタス・クレソン・もやし・えのき。

レタスおすすめ！
クレソンもね。

　牛をしゃぶしゃぶ

　豚もしゃぶしゃぶ

肝心の豆乳カレー鍋のスープ。

　予め、鶏モモ肉にガラムマサラ・コリアンダーシード・ターメリック・
　クミンシード・カレーパウダー・塩コショウをかけマリネしておく。
　鍋にマリネした鶏肉を入れ表面を焼き、ニンニクとタマネギも入れ軽く炒める。
　豆乳１リットルと水４００ｃｃ、こぶみかんの葉２〜３枚を入れ煮込む。
　ナンプラーで味を調整。
　一度火を止めて、カレールーを入れ完全に溶かす。
　辛いのがお好きな方はカイエンヌペッパーで調整してください。
　　

カレールーの量は通常のカレーを作る時の半分位で。
今回使用したのは、こちら。
　新宿中村屋のカリーフレーク
フレーク状なので溶けやすく、しかも量の調整がしやすい。
もちろん美味しい。ので重宝してます。


そしてお楽しみの・・
　カレーチーズ雑炊

沢山スープが残っているので、別鍋にスープを取り、
ご飯投入。
そしてピザ用チーズをかけ蓋をして待つ。

トロトロに溶けたチーズのカレーご飯。
とまらない。


この鍋、一度作ると、残ったスープで色々楽しめる。
もちろん後日。

よくわからないだろが・・
　レンコン団子入りカレースープ

だったり、


カツオダシとしょう油を追加して和風カレースープにし、
　カレー納豆うどん

だったり。



そろそろちょっとさすがに飽きた・・（笑

量を沢山作りすぎました。
豆乳と水の量、半分でよかったわ。

そうそう。
豆乳が投入（）されているスープなので足がはやい。
なるべく早く冷蔵庫に入れ保存。
もしくは冷凍保存をおすすめします。

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2008.10.01 Wed

特別な日の普通のご飯と特別な別腹

オーストリア料理を堪能した翌日。
ダーリンのお誕生日。
おめでとさん。

前日ガッツリいっちゃったもんね。
と、言い訳しつつ・・
お誕生日の夕餉は特別な料理はなしこ。

いただきものの「とうもろこし（ゴールドラッシュ）」で、
　とうもろこしご飯

ゴールドラッシュ。
初めていただきましたが、甘っ！
とうもろこし好きの知人がお取り寄せしただけある！

ご飯は普通の水加減で昆布と塩、
とうもろこしを入れて炊くだけ。


そして、いただきものの「子持ち鮎」で、
　鮎の山椒煮

友人の隣人のおじさんが釣ってきたもの。
「マスかっ！」という程のデカさ。
特にお腹がパンパン。イー子がつまってましたわ。

鮎は一度白焼きしてから、
昆布を敷いた鍋に入れ、
水、しょう油、酒、みりんを別鍋で沸かし、鮎の上にそっと注ぎ、
山椒の実を入れ、紙ぶたをして、弱火で４〜５０分煮る。
そのまま煮汁の中で冷ます。

じっくり煮るので、大き目の鮎でも骨まで食べられますよ。


で、
そろそろ食べきらないとヤバそうな、青パパイヤで、
　タイ風きんぴら風

生で食べるとそろそろダメかも・・
な青パパイヤ。

青パパイヤ・しし唐・パクチーの茎をごま油で炒め、
ナンプラーとしょう油、砂糖少々で味付け。
黒ゴマをふって、パクチーを添える。


それと、椎茸の卵とじ。
水菜とブロッコリーと舞茸のサラダ。

いただきものと、野菜室整理目的でのお誕生日の食卓。


誕生日色なし。


いーえ。いーえ。
メインはここから！
別腹へ突入。

　　

「SEX AND THE CITY 」で一躍有名になった、
「パイヤール」のケーキたちーー。
特別な日じゃないと買えませんわ。
清水の舞台からダイブさせていただきました。
ダーリンのた・め・に（ぶーーーーーっ

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2008.09.26 Fri

和食の美味しいヤバイ季節です。

空が秋ですねー。

わたくし、一年中食欲旺盛ではございますが、
特に秋は超旺盛となる食欲。
いけません。
ここ数年お目にかかったことのなかった数値を、
体重計がたたきだしてしまいました。

青ざめました。

食べすぎなんだなー、やっぱり。
食後のポテトチップスとアイス。（笑

とりあえず、当面ポテチ断ち！
をここに宣言いたします。
さよなら、ポテチ。


ご飯は減らせないのよねー。
ダーリンが食べてる横で、一人ジッと耐え忍ぶなんて絶対ムリ！
せめて、和食よ。
魚よ。魚。

な。最近。
　めばるの煮付け定食
　　里芋の梅干煮
　　五目おから
　　からし高菜と明太子
　　十六穀ごはん

めばるは旬の魚ではないけど、煮付けにするとやっぱり美味しい。
酒塩にちょっと漬けて、熱湯をかけてヌメリをとってから煮付ける。
里芋は、梅干と一緒にカツオと昆布のダシでじっくり煮る。


　マグロ血合い竜田揚げ定食
　マグロの刺身
　椎茸とお餅入りおあげさんの煮物
　あおさの味噌汁
　十六穀ごはん

塩コショウしてごま油としょう油少々でマリネしておいたマグロの血合い。
片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を薄くつけて揚げる。
マヨネーズを牛乳でのばし、柚子コショウを混ぜたタレでいただく。


和食だと、ヘルシーな感じがして・・
ご飯がおいしくて・・・
ついつい食べ過ぎる。
体重計の目盛りは上昇気流に乗ったママ。

ご飯前のワインが満腹中枢を破壊している。のね。

やっぱり炭水化物抜きしかないかなーーー？


と、ある雑誌で
「そば」の「抗メタボ」効果。
という記事を読んだ。

「そば」は炭水化物の中でもっとも血糖が上がりにくい食品であり、
糖質の代謝を促進し、
コレステロールの合成を抑制し、
インスリン様の作用をする。

また、
「そばポリフェノール」のルチンは、
血圧低下作用のほかに、
脳の記憶細胞破壊やボケを防ぐ作用がある。


なんてステキな食材。
ダイエットにもよいし、ボケ防止にもよい。

召しませ、そば！

　おろし納豆そば定食

イイ気になって大盛り食べてしまった。

翌日、体重計が未曾有の数値をたたきだしたのはここだけの話。

大人になります。
何事も過ぎてはなりませぬ。


　

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2008.09.18 Thu

ベランダBBQと祝いのワイン

　題：物干しにランタン

２００円川原BBQで食べ切れなかった食材。
翌日お家で焼く。

　ヤキヤキ中

タンドリーチキンに、秋鮭のチーズ焼き、がんもと蒸し野菜。
備長炭で贅沢に焼く。



お皿に盛ると、一味違うBBQかな。
がんも。おいしい。



そうそ。
昨日は２０回目の結婚記念日。
ダーリン帰宅のギリギリまで仕事してた。
料理作る時間、３０分もない。
昨日の残りにプラスアルファで、勘弁してぇ〜。

せめても。
ちいと高いワインをあけましょ。
セラーに溜まる一方の「いざの時用ワイン」から、１本。
　シャトー・ランシュ・バージュ１９９７年

格付けは５級なんだけどね。
２級くらいの評価はある、ランシュ・バージュ。
めっちゃ高いワインではないけど、やっぱり高級なお味がしました。
いつも飲んでる２千円以下のワインとは違う＾＾；

料理はね・・
　昨日の残りのハッシュドビーフとコールスロー。
こんだけかい。

ジャガイモとレンコンの簡単ニョッキもどきすいとんもどき。
に、私お得意の「おたふくソース」で作るハッシュドビーフ風をかけて。
それにレンジで作ったコールスロー。

超お手軽。記念日ディナー＾＾；
ワインと料理。格差ありすぎ。

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2008.09.12 Fri

お約束のイカ墨パスタ

「空豆かーさんのブログ」で見た“イカ墨パスタ”が、速攻私の脳みそを占領。
その日のうちに作ろう！と思っていたが、
彦次郎の大量シッコ→大量洗濯→超疲労。
のせいで延期。

翌日、作りましたよ。






冷凍してあった「五島特産　イカの一夜干し」と「（たぶん）アオリイカのイカ墨」。
イカ墨はイカをさばいたときにストック、冷凍保存しておくと便利。
市販もされているけど、少々高い。

　オリーブオイルにニンニク・赤唐辛子。香りが出たら、イカを投入。
　今回は万願寺唐辛子も入れました。
　白ワイン・ガラスープ・粗みじんのトマトを入れ、サッと煮る。
　最後にイカ墨を入れ混ぜ合わせ、茹でたパスタを入れ、
　最後にオリーブオイルを回しかけ、サッと炒めて火を止める。


イカ墨パスタは家で食べるに限る。
口の回りが羽根突きのバツゲームの様になっても、
お歯黒になっても、ぜんぜん気にならないもんねー。
むしろ、わざと真っ黒クロクロにしてみたりして・・（そんなもったいない・・


パスタのお供は、
　カプレーゼ風“山椒ソース”

　梨とセロリの白和え風


トマトとモッツァレラチーズ。
バジルの代わりに山椒の葉。
山椒の葉・木綿豆腐・オリーブオイル・マヨネーズ・塩コショウをミキサーして、ソースに。
和風のジェノベーゼかな？
チーズとの相性もよし。
食べるときに、しょう油とバルサミコで作ったタレを少々かけて。


↑で使った木綿豆腐が余ってしまったので、ササッと白和えを。
豆腐の水気を切る時間がなかったから、
油を引いていないフライパンで潰しながら水分を飛ばした。（飛ばしすぎに注意
粗熱を取ってから、ゴマペーストと味噌を加えて。
即席の白和えベースに。
千切りの梨とセロリを和えました。


相変わらずの思いつき料理だー。


　おかわりしたいイカ墨パスタ

またイカ墨ストックしよっと。

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イカ墨食べた翌朝のトイレ。
これまた楽しみ（笑

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