2009.11.06 Fri
枯節つゆdeぶり大根
モラタメさんから商品が届きました。また当たっちゃったぁ〜♪のは、こちら。
ミツカン「枯節つゆ/1000ml(プロユース商品) 」枯節のみから取っただしをたっぷり使用。「熟かえし製法」
うまみ調味料無添加。
私、基本的に市販のつゆは使わない。
嫌な調味料の味が舌に残るから。
この商品は、飲食店で使用されている「プロユース(業務用)」商品のつゆ。
確かに、嫌なうまみ調味料の味はしない。
しっかりしたかつお節の味。
ちょっとした疑問。
業務用って…。普通の蕎麦屋、自分とこでかえし作りますよねぇ。
立ち喰い蕎麦屋とかってこと?
ま。ま。ま。それはおいといて。
美味しそうなブリのアラを見つけた。
この「枯節つゆ」で“ブリ大根”を作ってみました。

ブリは一度熱湯でサッと茹でて、水に取り、
血合い等をお掃除。霜降り。
圧力鍋に、つゆと酒とみりん、砂糖、塩少々、水を入れて火にかける。
沸騰したら、掃除したブリと大根、ごぼうを加え、15分加圧。
15分蒸らす。
蓋を取って、つやが出るまで煮詰めて完成。
しょう油で煮たときよりもコクが出ましたわ。
よしこ。
合鴨が冷凍庫でスタンバッテいるので、
このつゆを使って“鴨南蛮”作ってみよーーーっと。
この日の箸休め。

「きゅうりの中華風和え」
そして、この日の燻製。

「スモークオイスター」
牡蠣の燻製。
徳島特産の“すだち七味”をふってスモークしました。
これ、酒の友にもってこい!
燻製、やめられなーーーい。
燻製の香りに釣られた男↓

大人の男、晋作。
一緒に晩酌する?
| モラタメ | 13:43 | comments:9 | trackbacks(-) | TOP↑




























































