シュフズテーブル ~主婦の食卓~

家庭料理研究家の日常食卓メモランダム。 そして愛犬『晋作』と『彦次郎』のこと。

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ダーリンのお誕生日@ラドニス


9月は結婚記念日とダーリンのお誕生日でお祝い続き。

お誕生日祝いは「ラドニス」へ。
新しく設定された「プレジールコース」をいただきたくて伺いました。

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アミューズ・ブーシュは
北海道産ゴールドラッシュのムース山椒風味
とうもろこしの甘みに山椒のそこはかとない渋い刺激。
大人のうま味。食欲刺激します。

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ヤバいヤツ来ちゃいました。
アワビです。ホタテです。
アワビの肝ソースとか燻製オイルとか、
セルバチコとかアイスプラントとか。好きなモノ満載。

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画像が地味だが滋味たっぷり!
これはうなるよ。うますうます

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うっとりのオレンジ汁

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  オレンジ汁はオマールのビスク
ラビオリ皮の中にはたっぷりのオマール
ランチでオマール、なかなかないよね。

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フランス産仔羊か、鳩がチョイスできました。
鳩チョイス。
バドゥーバンでマリネした鳩のロースト。チョイス正解
付け合せのトリオ、最高!!

いやぁ、やっぱり楽しいよ、ラドニス。

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フレンチで日本の旬を感じるデザート。文句なしに美味しくて感謝。

プティフール
瀬戸内レモンのマカロンがとにかく絶品でした。

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坂井さん、入江シェフ、美味しくて楽しくて大満足のひと時をありがとうございました。
そして、ダーリン58回目のお誕生日おめでとう
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| 外食 | 17:00 | comments:2 | trackbacks(-) | TOP↑

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29回目!!の結婚記念日だーーー


結婚式を挙げた日が結婚記念日。
入籍した日は確か10月になってから?いや…覚えてませ~ん

29回目のその日。
ダーリンに「どこ行きたい?」
花邑!!」即答。

私は女子会で2ヶ月毎位には行ってる花邑だけど、
確かにダーリンはご無沙汰だったもんね。ソーリーソーリヒゲソーリーーー
親方に即予約の電話した、良き妻な私


先付
無花果 柚子八丁味噌かけ

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新子(シンコ)寿司、茶豆、車海老、鱧子、子持ち鮎、雲丹チーズ、鱧煎餅、柿白和え
いつもながら、八寸のクオリティーが高すぎて顎落ちる。

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定番の黒龍から、福島の生酒ひやおろしまで色々おススメなるままに
女将さんに任せるのがよろし!


土瓶蒸し
今年初の国産松茸は、とりあえず土瓶蒸しでしょ!
香り松茸。
鱧とのコラボレーションはこの時期だからこそ。
お出汁、ヤバい。
すだちは温存して後からね。そこんとこ宜しく!!

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アワビ、アワビ、ボタンエビ、ヒラメ、マグロ中トロ
おねだりして、アワビW

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天然の鮎!!
これ絶品マジで10匹は食べられる。
この鮎の焼き方、今までと違うやり方に取り組んだらしい。成功です、親方!!
鱧の松茸巻き焼き、杏寒も最高

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焼き物二つ目。
天然鰻の白焼き。
これまた絶品
養殖ウナギとの違いは説明しがたいけど
ウナギ独特の臭みがなくてウナギの脂がサラリとしつつも奥行きのある旨味がある
そんな感じ。フワ――っとしてて美味です~。
栗おこわとともに。うまーー

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松茸の天ぷら。
説明いらず。そりゃそりゃウマし。

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賀茂茄子と車エビ、石川芋、スナップえんどうの炊き合わせ

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松茸ご飯にちりめん山椒。テッパン。
女将さんの漬けたお新香と、赤出汁お吸い物。
うます。うます。完食。

水菓子
水菓子もしっかり完食。
この日は2種類あり。
和風モンブランと抹茶ババロア。
どっちもウマし!!
でも、やっぱり和風モンブランがおススメです
胡麻のブランマンジェに小豆、無花果、そして和栗ペーストを掛けまわしまくり
こんなデザート、ここでしか食べられないでしょ

ありがとう、花邑。
満腹満足で幸せな結婚記念日を満喫できました。
そして、こんな日を迎えさせてくれたダーリンに超ありがとう

これからもどうぞ宜しくね。

| 外食 | 20:09 | comments:4 | trackbacks(-) | TOP↑

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クックパッドでレシピ公開ちびちびと。

クックパッドでもレシピぼちぼちアップしてますの。
ご覧いただければ幸いです。

Shufs Tableのキッチン クックパッド

| 料理 | 19:32 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

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コストコの金目鯛で基本の煮つけ


コストコ食材の金目鯛。
前回のブログでご紹介した中華蒸し。
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イチオシだけど、
やっぱり日本人なら忘れちゃならぬ、煮つけも捨てがたし。

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今夜のお供はKIRIN秋味。
広告代理店時代の若いころ(バブル期)、キリンビールの担当アシスタント営業でね。
秋味の新商品開発から携わってました。
思い入れの強いビールです。

そして、金目鯛の煮つけ。

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調味料は、しょう油、酒、砂糖。
水は一切使いません。
そして、牛蒡と蓮根(蓮根はイレギュラー)、生姜。
落し蓋をして、煮汁をかけながら。じっくりと。
最後に生姜汁をかけて出来上がり。
今回は青柚子を添えました。

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お供はブロッコリーと天草若芽のスッパ和え物。

コストコ金目鯛堪能させていただきました。うまし。
またまたコストコにハマる予感

2017.9.12
日暮れが素晴らしかったので貼っておきますぅ。
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| 料理 | 19:53 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

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コストコの金目鯛で中華蒸し

コストコ買い出し。


メインは、炒めものに使うオリジナルブランド、スペイン製のオリーブオイル。
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6㍑で4千円弱。

そして、晋作彦次郎ジャーキー用のササミ。
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2.4kgで2千円弱。
OKストアよりも安いの。

メインの買い出し終了。

今回の目玉を捜し歩いて出会ったのは鮮魚売り場。

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金目鯛、そこそこデッカイの2尾でこのお値段。
その画像撮り忘れたことは痛恨のミス
東京都金目鯛というあやふやな表記もどうなんかなぁとも思うが(笑

そんなこんな思いつつも、金目さんの目力の強さに魅かれお買い上げ。

ウロコ取って、内臓抜いて。
一番好きな魚料理に

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白身魚の中華蒸し。

紹興酒と蒸魚用醤油がキモ。

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香港買い出しのこの醤油。いい刺激。
これなくとも醤油に魚醤入れるとイイと思います。
ネギとショウガと一緒に蒸すこと10分で完成。

白髪ねぎと千切りショウガを乗せて、
熱々に熱したごま油をジュッとかけて、
たっぷりのパクチーとともに。

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どうぞ召し上げれ~。
この量だけど、二人で完食。贅沢。

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副菜は、
ココナッツオイル仕立てのニンジンシリシリ、
ブロッコリーのカジキシリシリ、
長茄子とオクラのすりエゴマあえあえ。

コストコの魚。おすすめ。

もう一尾は、基本の煮つけにするわよ

| 料理 | 20:01 | comments:4 | trackbacks(-) | TOP↑

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